金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
丸いものいっぱい
[20070127]
鱈の白子と生クリームの葛寄せを、日本酒の杯で形成。
白子と生クリームも相性ばっちり

⇒ 続きを読む

2007-01-27(Sat) 00:33 前菜 | トラックバック(0) 編集 | ▲
祝・結婚記念日！の料理と、ブリの梅肉焼きレシピ
[20070123]
いつもたいへんお世話になっているgorukichiさん御夫妻の結婚記念日の会席を頼まれました。
これで3年連続かな〜。毎年ありがとうございます。
前菜は白子の茶碗蒸し（柚子胡椒風味）、小蕪とタコの炊き合わせ、活車海老の昆布締め（あしらいは数の子の味噌漬けとイクラの醤油漬け）。

茶碗蒸しの器は、旦那さんのが手塗りの有田風久谷、奥さんのも手書きの白鷺柄

⇒ 続きを読む

2007-01-23(Tue) 00:20 前菜 | トラックバック(0) 編集 | ▲
いただきもので前菜。富有柿＆奄美バナナ
[20061123]
今日の前菜は、鱈の肝のポワレ（ガルニチュールに柿とバナナのソテー）赤ワインとバルサミコ＆ハチミツのソース。他のアイテムは焼いた味噌漬けタコ、ブリ大根ペーストのゼリー、ホタテの燻製と京人参のカボチャ豆腐あえ、おなじみのカニクリーム葛寄せ。
ちょっとお高い会席だったので気合い入れて盛り込みました

⇒ 続きを読む

2006-11-23(Thu) 11:14 前菜 | トラックバック(0) 編集 | ▲
大勢宴会、イカの捻転、豊年蒸し
[20061012]
うちのように狭い調理場では、なんでもコンパクトにまとめておかねばなりません。
３０人前の前菜も、お客さんが来たら一気に盛りつけられるように用意しておきます。
冷蔵庫の中で場所を取らないようにするのも大切です

⇒ 続きを読む

2006-10-12(Thu) 02:13 前菜 | トラックバック(0) 編集 | ▲
ウニ、かみなり豆腐、茶色飯
[20060916]
今日の前菜。
醤油漬けのイクラとウニの寿司、カニと生クリームの葛寄せ、車えびの田楽焼き。
ウニはバーナーでちょっとあぶりました

⇒ 続きを読む

2006-09-16(Sat) 00:26 前菜 | トラックバック(0) 編集 | ▲
フルーツ会席
[20060914]
果物が好きなお客さんだったので、あちこちにフルーツを使ってみました。
前菜には、カニと生クリームの葛寄せのトッピングに黄金桃、鮭の親子寿司の芯にキウイ。
むこうのほうにあるのはマンジュ貝のポワレ

⇒ 続きを読む

2006-09-14(Thu) 00:21 前菜 | トラックバック(0) 編集 | ▲
いちぢくの季節。
[20060908]
あの薄ら甘くてシルキーな香りはなんだろう。無花果（イチヂク）独特の奥ゆかしさが和食にぴったり。今日の前菜。
まんじゅ貝とオカヒジキのソテー、鮭の親子巻き、蟹のクリーム葛寄せ

⇒ 続きを読む

2006-09-08(Fri) 00:32 前菜 | トラックバック(0) 編集 | ▲
葛（くず）仕事、床屋さんの仕事
[20060824]
胡麻豆腐を作るように、蟹と生クリームの葛寄せを練って作りました。
カニ入り

⇒ 続きを読む

2006-08-24(Thu) 02:33 前菜 | トラックバック(0) 編集 | ▲
Remix beetroot
[20060806]
さて、ビーツはどこに？
サザエとビーツのやわらか煮、焦がしネギ味噌あえ

⇒ 続きを読む

2006-08-06(Sun) 00:39 前菜 | トラックバック(0) 編集 | ▲
車エビの鬼殻焼き、魚津のカマボコ、自家製麺つゆ濃縮タイプ
[20060805]
車エビの鬼殻焼き。車海老というか、才巻きえびかな

⇒ 続きを読む

2006-08-05(Sat) 00:13 前菜 | トラックバック(0) 編集 | ▲
『今日の旨いもの』小旗、「投げたら怒るよ」、化石煎餅、ウルフルズ
[20060524]
ついに自分の作ったものにこの小旗を立てる日がきました。
前菜と刺身の盛り込み、ケヤキの皮の山中塗り

⇒ 続きを読む

2006-05-24(Wed) 01:00 前菜 | トラックバック(0) 編集 | ▲
グリルパンでイカグリル、無くなったタラの芽、厄
[20060517]
今日の前菜は、花まつもと蟹の茶碗蒸し、真鯛の手まり寿司、モンゴイカのグリル。
昨日あんなに酸っぱかった夏みかんが、ここでは『いい味』！

⇒ 続きを読む

2006-05-17(Wed) 01:20 前菜 | トラックバック(0) 編集 | ▲
番傘、サヨリ、カサゴ
[20060514]
雨の日の前菜に番傘をあしらってみました。どうぞお持ち帰り下さい。
梅雨の季節の先取りでもあります

⇒ 続きを読む

2006-05-14(Sun) 00:11 前菜 | トラックバック(0) 編集 | ▲
アメリカンな小鉢・サクランな小海老
[20060429]
最近ボクの縁のあるブログでは、かなりの頻度でパキスタン料理が紹介されている。ここやここやここやここである。
どうやらその波に乗り遅れたようなので、勝手にアメリカンブームを巻き起こしている。追随者は皆無・・・。
今日の小鉢のひとつは玉子料理です

⇒ 続きを読む

2006-04-29(Sat) 00:30 前菜 | トラックバック(0) 編集 | ▲
ゼリー・ノリソース・モナカ・ジブ
[20060428]
ズワイ蟹とヤマイモをゼリーで寄せました。
おろした長芋とゼリーの粘度をできるだけ近づけてみました。

⇒ 続きを読む

2006-04-28(Fri) 01:51 前菜 | トラックバック(0) 編集 | ▲
ちゃわん寿司・渦巻き生八つ橋・お邪魔虫
[20060326]
寿司屋のおかみさんが考案した“ちゃわん寿司”からアイデアをいただきました。他はホタテの葛寄せと鱈の肝のフォアグラ風

　　↓　この　続きを読む　という文字をクリックすると続きの記事がでます。
⇒ 続きを読む

2006-03-26(Sun) 10:07 前菜 | トラックバック(1) 編集 | ▲
今日の前菜
[20060307]
ハモのすり身と酒粕の焼き物、ホタテ貝の貝柱と生クリームの葛寄せ、ホタルイカのヌタ。
生クリーム入りの葛寄せはいつも好評
⇒ 続きを読む

2006-03-07(Tue) 00:08 前菜 | トラックバック(0) 編集 | ▲
トリノオリンピック女子フィギュアフリー　荒川・村主・安藤
[20060223]
すごく生きのいいホタテの貝柱をフードプロセッサーで４万回ほど回して生クリーム、牛乳と合わせて葛で寄せました。他に、鱒の巻き寿司とホタルイカ。
安藤ミキティ、４万回転ジャンプ

⇒ 続きを読む

2006-02-23(Thu) 01:02 前菜 | トラックバック(1) 編集 | ▲
回りが胡麻の巻き寿司
[20060211]
表面が胡麻に覆われている巻き寿司の作り方がわかりました。
寿司以外の前菜のネタは、タコと雑穀のトマト煮、鮟鱇の肝と竹の子のぬた


⇒ 続きを読む

2006-02-11(Sat) 00:48 前菜 | トラックバック(0) 編集 | ▲
４人の会席を、全部大皿で！
[20060205]
好き嫌いがあり、食べる量にも大差のある４人が会席料理、ということになるとこれは大皿で出すしかないですね。食べれるモノを食べれる量だけ取り分けてください。
前菜：〆鯵の海苔巻き、タコのトマト煮、鮟鱇の肝

⇒ 続きを読む

2006-02-05(Sun) 02:29 前菜 | トラックバック(0) 編集 | ▲
≪ BACK ‖ HOME ‖NEXT ≫
copyright © 2005 のり all rights reserved.

Template By innerlife02

無料ホームページ アフィリエイト レンタルサーバー1GB!FC2ブログ(blog)
プロフィール

管理者:のり
金沢の割烹の二代目。

■このブログを見て、お店に来たくなってくれたらとても嬉しいです。

■メールはこちら
★ブログのコメントはこちら

★ご予約、お問い合わせは
076-223-1011まで

920-0981
石川県金沢市片町2-3-2
『味ビル2階』

同業者・関係者リンク

お友達リンク

求人

★アルバイト募集中★
割烹勝一では、忙しい時に手伝ってくれる非常勤バイトを募集しています。主に配膳の仕事です。
詳しくはメールやお電話で。
076-223-1011

jobstyle

カテゴリー

カレンダー

04 | 2008/05 | 06
日 月 火 水 木 金 土
- - - - 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

月別アーカイブ

ブログ内検索

例えば『白子』などと入れて検索するといろいろでてきます。


リンク

このブログをリンクに追加する

Powered By FC2ブログ

Powered By FC2ブログ
ブログやるならFC2ブログ

ドツボ










Top | RSS | Admin