金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
骨せんべい
[20080619]
身は別の料理に使った後のカレイの骨を、油で揚げて飾っておいたら「それ食べたい」というお客さん。
了解です。

もう一度揚げ直してカリッとさせて、はいどうぞ。




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2008-06-19(Thu) 22:30 揚げもの 編集 | ▲
小ガレイのから揚げ、ミニオコゼのから揚げ
[20080512]
これはこのへんでササガレイと呼ばれている種類のカレイのから揚げ。
ちっちゃいので何個でもサクサクといけますね。



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2008-05-12(Mon) 22:18 揚げもの 編集 | ▲
白えびのから揚げ
[20080416]
セリを刻み込んだ薄〜い天ぷら衣をからめて揚げる、今年の勝一の白エビのから揚げ。


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2008-04-16(Wed) 22:10 揚げもの 編集 | ▲
揚げ物の飾り
[20080405]
トゲトゲしたサツマイモやタラの芽で、牡蠣の磯部揚げなどを飾ってみました。


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2008-04-05(Sat) 22:17 揚げもの 編集 | ▲
エイプリルフール
[20080401]
当店は『デカ盛りの店』になりました。

天ぷら盛り合わせ一人前の量はこんなもんです。


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2008-04-01(Tue) 00:03 揚げもの 編集 | ▲
蓮根の天ぷら
[20080222]
シャキシャキもっちり、おいしいね〜。




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2008-02-22(Fri) 00:31 揚げもの 編集 | ▲
うなぎのかば焼き揚げ
[20080206]
ウナギのかば焼に天ぷら粉をつけてただ揚げたんじゃ芸がない。
そこでアスパラガスと椎茸の薄切りを一緒に海苔で巻いて揚げてみました。

するとなんだか思い切って美味しい揚げ物になりました。




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2008-02-06(Wed) 23:14 揚げもの 編集 | ▲
のどぐろ、ノドグロ、のど黒
[20080124]
塩焼きにすると日本一うまいと言われるノドグロですが、今回は揚げてみました。
骨は頭付きのまま骨せんべいに。


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2008-01-24(Thu) 22:18 揚げもの 編集 | ▲
白エビのかき揚げやらなんやら
[20080111]
富山湾で獲れるシロエビはすでに禁漁となっておりますのでこれは冷凍物を使用。
生でも冷凍戻しでもかき揚げにした場合、たいした違いはありません。


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2008-01-11(Fri) 23:02 揚げもの 編集 | ▲
くわいと赤いもチップス
[20071222]
野菜の他には鱈の白子、カレイ、牡蠣、ガスエビなどの揚げ物盛り合わせ。

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2007-12-22(Sat) 22:57 揚げもの 編集 | ▲
おいしい天ぷら、かき揚げの揚げ方パーフェクトレシピ
[20070909]
再来週に迫った調理実習の予行演習を行いました。
生徒役は中学生の娘たち。さてどうなりますやら。
同時に当日配布する資料用に計量もしました

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2007-09-09(Sun) 23:22 揚げもの 編集 | ▲
天ぷら粉は全卵がいいか卵黄がいいか実験
[20070906]
これは意外と誰も試してないかも。
習慣的に卵黄だけ使ってる店が多いんではないかな？
何でも並べて試してみなきゃね

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2007-09-06(Thu) 22:14 揚げもの 編集 | ▲
海老フライ、アニメーション
[20070817]
いくつになってもエビフライは大好き。
これは売り物です

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2007-08-17(Fri) 00:06 揚げもの 編集 | ▲
三色フレーバーソルト
[20070803]
緑色の塩を見ると自動的に「あ、抹茶塩だ」と思ってしまうと思います。
一度そうやって自分で勝手に納得してしまうと舌からの情報なんぞは脳まで届きませんから、全く抹茶の味なんかしなくてもそれは抹茶塩として食べられてしまうのです。
鮎とエビと夏野菜の揚げもの

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2007-08-03(Fri) 00:49 揚げもの 編集 | ▲
天ぷらフェア
[20070719]
つい先日天ぷらまつりをしたばかりなのですが、今日もまた天ぷらネタです。
夏（梅雨？）の蒸し暑さを天ぷらパワーで乗り切りましょう！
キスの細工揚げ

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2007-07-19(Thu) 23:05 揚げもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
天ぷらまつり
[20070717]
神輿か山車か！夏祭りの季節にこんな豪快天ぷらタワーをご所望のかたはおらんかね？
いかようにも積み上げます。必要なら花火も刺しましょう！（要予約）

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2007-07-17(Tue) 22:46 揚げもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
メバルやオコゼのから揚げ、揚げ方レシピ
[20070522]
金沢ではハチメっていうけど、一般的にはメバルと呼ばれる磯魚やオコゼなど、頭の固い魚のカラアゲはご家庭ではなかなか難しいと思われますが、なーに、やってみりゃたいしたことはありませんよ。
頭からガリガリ食べたいですよね

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2007-05-22(Tue) 00:06 揚げもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
おいしい天ぷら、かき揚げの揚げ方、レシピ
[20070516]
まだだいぶ先の話だけど、今度娘の行っている中学校のお母さんたちに調理実習の講師を頼まれました。
テーマはおいしい天ぷらの揚げ方です。
うまく指導できるかな〜

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2007-05-16(Wed) 00:03 揚げもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
季節のもの、キスと山菜
[20070429]
★ゴールデンウィーク毎日営業しています29、30、3、4、5、6の各日は夜のみ（午後5時から）ですが。よろしくお願いいたします。

コースの一品にこんな素朴な揚げ物。一口で食べやすいようにエビは半分に落としてあげました。
塩は桜のフレーバーソルト（自家製）。
さくっと揚がってるかな

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2007-04-29(Sun) 00:02 揚げもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
メゴチの天ぷら、刺身
[20070405]
春になると市場に出てくるめごち。この魚は包丁のしかたが、独特。
骨は骨せんべいに。
2日連続で天ぷら画像とは、我ながら芸がない・・・

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2007-04-05(Thu) 23:05 揚げもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
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