割烹勝一『今日の旨いもの』 ... 焼きもの

金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。

割烹勝一『今日の旨いもの』

串、串、串

[20060902]

甘鯛を串に刺しました。片手で持っても身が崩れないように扇の骨のようにむこうを広く、手前をすぼめて刺します。

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2006-09-02(Sat) 23:25 焼きもの | トラックバック(0) 編集 | ▲

土用の丑の日はまだだけど、鰻、うなぎ、ウナギ！

[20060721]

うなぎの白焼きのできあがり。肝のタレ焼きと柚子胡椒、あしらいのピクルスを添えました。

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2006-07-21(Fri) 01:24 焼きもの | トラックバック(0) 編集 | ▲

甘鯛のいしる（イシリ）干し、ご予約席

[20060712]

イカで作った魚醤イシル（いしり）を酒で割り、甘鯛を漬け込み、干したのち焼いたもの。

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2006-07-12(Wed) 00:49 焼きもの | トラックバック(1) 編集 | ▲

鮎だあゆだ、アユアユ祭りだ～！

[20060707]

どうもなんだか貧弱に見えるが『友釣り』鮎の塩焼き。富山県の庄川で釣り上げたもの。

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2006-07-07(Fri) 01:21 焼きもの | トラックバック(0) 編集 | ▲

水でといた白玉粉を衣にしてポワレ

[20060608]

いつも斬新なアイデアクッキングを繰り出してくる（なんと今日引っ越しの！）YOMEさんのところで見た仕事。
とにかくYOMEさんが白玉粉を引っ張り出して来たら気をつけろ、というのがこの世界の常識です。ものすごく気になったので試してみました。

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2006-06-08(Thu) 01:32 焼きもの | トラックバック(1) 編集 | ▲

穴子の白焼き、裏・勝一、いただきもの

[20060525]

日本海の小さめな穴子を白焼きにしました。脂がのっていて、美味です。

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2006-05-25(Thu) 01:25 焼きもの | トラックバック(0) 編集 | ▲

シーフードのポワレ・温泉療法

[20060417]

従来のソースがどうもくどいようなので、今日は試しに豆乳ソース。

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2006-04-17(Mon) 23:46 焼きもの | トラックバック(0) 編集 | ▲

新ジャンル（？）和風グラタン

[20060319]

乳製品（牛乳、生クリーム、チーズなど）を使わないグラタンを、先日から模索しています。大根おろしに西京味噌を混ぜる時の潤滑剤に、ネギ油。

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2006-03-19(Sun) 01:20 焼きもの | トラックバック(0) 編集 | ▲

ティラーナ流おいしい餃子レシピ

[20060306]

去年失敗してふてくされたまんま、1年ほど作る気にならなかった餃子。ここを見てたらなにがなんでも食べたくなった。

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2006-03-06(Mon) 01:03 焼きもの | トラックバック(0) 編集 | ▲

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