金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
金沢式ブリ大根パーフェクトレシピ
[20061102]
ぶつ切りにしたブリ（ぶり、鰤）のアラにはたっぷり塩をふって1時間ほどそこらにほおっておきます。
いらない雑味などが浸透圧で流れ出るそうです

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2006-11-02(Thu) 01:02 煮たもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
カワハギの煮物、干し蛸、携帯電話？？？
[20060902]
（●今、デジカメを修理に出してまして、昔の130万画素で撮ってます）
カワハギの炊いたのが今日の定食のメインでした。
って、やる気にならん〜。なんですか、この変な写真は（泣）。
なんでこんなにオレンジ色になっちゃうんだろう・・・

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2006-09-02(Sat) 01:22 煮たもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
今日もたくさんのお客さんでした
[20060817]
金沢に帰省している団体さんの宴会です。
鴨の治部煮。いっぺんにたくさん盛りつけるのはたいへんです
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2006-08-17(Thu) 00:35 煮たもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
茗荷の簡単煮、レシピ
[20060808]
ミョウガ・・・この時期、もらい過ぎたりして困ってませんか？
この複雑な味は、とてもこんな簡単煮だとは思えないはず

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2006-08-08(Tue) 00:40 煮たもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
加賀野菜の寄せものソルベソース、今日の会席
[20060720]
昨日紹介した加賀野菜は薄味で炊いてゼリーで丸めました。あんは八方だしをシャーベット状にしたものです。
黒っぽく見えるのは金時草（きんじそう）ペースト

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2006-07-20(Thu) 01:03 煮たもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
コンニャクの赤ワイン煮
[20060704]
今日はYOMEさんが紹介していた不思議な煮物を作った。
コンニャクを赤ワインで煮るだって？？？

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2006-07-04(Tue) 01:19 煮たもの | トラックバック(1) 編集 | ▲
フグの白子を炊いて、晩ご飯を食べに出ました
[20060531]
フグの白子を今後どう加工してもいいように、薄味で炊きました。
sirako.jpg

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2006-05-31(Wed) 01:17 煮たもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
イシナギ、ガンガンバチメ、シラコ、シラコ、ワガコ
[20060518]
今日の定食のメインディッシュは煮魚。これはイシナギの頭２分の１。
小鉢は茄子の味噌煮とだしまきたまご

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2006-05-18(Thu) 00:48 煮たもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
山菜標準木・治部煮・茶碗蒸し
[20060413]
通勤路にある民家の庭に、一本だけにょきっと生えてるタラの木から、今年もしっかり芽がでました。金沢も山菜の『旬』へ突入です。
去年はこのタラの芽、枯れるまで放置されました。今年こそもいじゃおうかな

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2006-04-13(Thu) 00:56 煮たもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
煮物三昧四味
[20060406]
歓送迎会、まっさかりです。去りゆく人に感謝をこめて花束を。
しかし、花の名前が覚えられません〜

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2006-04-06(Thu) 00:47 煮たもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
魚の頭。
[20060108]
巨大カサゴのあら炊き。ぷっくりしたほっぺの肉が、そうとううまいです。
目のまわりのにゅるにゅるもうまいですね

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2006-01-08(Sun) 00:11 煮たもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
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