割烹勝一『今日の旨いもの』 ... 棚からひとつかみ

金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。

[20070414]

金沢ではメバルやカサゴのような白身の磯魚をハチメと呼んでいます。
メバルはヤナギバチメ、このカサゴ（？）はアカラバチメです。体色が黒けりゃクロバチメ、茶色ならチャバチメ。
ちなみにノドグロもノドグロバチメと言います。なぜかアイナメはシジュウバチメ。

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2007-04-14(Sat) 09:23 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

賑やかしいもの

[20070407]

小魚いろいろ。

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2007-04-07(Sat) 23:17 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

ボツ画像集

[20070330]

春うどん。飲んだあとに冷たいの、つるつるとどうぞ。

どこが春かというと、まあご覧になってすぐわかると思うけど、桜の花の塩漬けがあしらってあるのです

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2007-03-30(Fri) 00:53 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

生ビールサーバーの洗浄その他withヘイホー君

[20070328]

通勤途中に生えているモクレンが見ごろ。これはずっと前から目を付けていて、いつか晴れたら撮ってやろうと毎朝機会をうかがっていた木。

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2007-03-28(Wed) 22:48 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

おからと才巻きエビのサラダ、タコ煮、ヘイホー君など

[20070324]

ポテトサラダみたいな味付けのオカラと才巻き海老とアボカドで作ったサラダ。

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2007-03-24(Sat) 01:18 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

証明写真のようなあれこれ

[20070313]

前に豚を漬けた味噌にカジキを漬け込んでみた。豚の旨みが味噌を介してカジキに移る・・・ようなことはないか。

★続きに二項目追加（15：22）

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2007-03-13(Tue) 23:12 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

飲み放題は大忙し

[20070224]

10名様以上の宴会で、ご要望があれば飲み放題をやることもあります。いちおう90分で2000円というプランです。
問題は、宴会時間が90分ということは、料理も90分以内に食べきれるように出さないといけないということです。

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2007-02-24(Sat) 00:17 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

肝、キモ、エチオピア、昔の写真

[20070211]

酒蒸しにした鮟鱇の肝。酒飲みの好物。

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2007-02-11(Sun) 13:20 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

暖かい一月、驚きの酸っぱいエクレア、うた種屋

[20070131]

記録的な暖冬とかで、金沢も雪がない。桜の枝も違和感なし。ってなんとなく怖くないか？地球は大丈夫なのか？
まあいいや。

先日chiquitaさんにもらった富山県山田村の啓爺（けいおう）桜をあしらった前菜。

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2007-01-31(Wed) 00:11 棚からひとつかみ | トラックバック(2) 編集 | ▲

ボツ画像集

[20070116]

にらみ鯛はおめでた料理、ではこのにらみ鱈はなに料理？

おいしいんだけどねえ、表情がいまいちさえないんだよね。ぱおちゃんは喜んで食べてたけどね～、きっとメンクイじゃないんだな（笑）

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2007-01-16(Tue) 23:21 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

骨までサクサク・カレイのから揚げ、今年最後のアイスクリームレシピ

[20061227]

カレイは切り開いて身と中骨を分離し、塩胡椒して小麦粉をまぶして適当な温度の油で二度揚げにする。骨をサクサクにするには骨の中の水分を除去しなくてはならないため、二度揚げは効果的なのである。何故二度揚げが効果的か知りたい人はメール下さい、一緒に考えましょう（笑）。

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2006-12-27(Wed) 01:56 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

差し入れチョコ、せんべい、鯛焼き、タコ焼き、タコ

[20061223]

東京土産に『東京ばな奈「見ぃつけたっ」』は定番ですが、こんなのもあったんですね。
『東京チョコばな奈「見ぃつけたっ」』。

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2006-12-23(Sat) 02:10 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

こらはうまい！鴨のやわらか煮、カキフライ、魚肉ホルモン炒め

[20061213]

65度～70度の間で45分湯煎して作る鴨のやわらか煮。厚切りにしてもだいじょうぶ。
見よ、この色を。

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2006-12-13(Wed) 01:17 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

ワカメのかき揚げ、バイ貝炒め、偽カップ、首チョンパ

[20061201]

ワカメと長ネギでかき揚げ。ニュルニュルでフワフワでサクサクでハフハフ。

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2006-12-01(Fri) 02:26 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

極厚カツサンド、大根掘り、デカオムライス

[20061125]

前夜の余りの串カツでサンドイッチ。

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2006-11-25(Sat) 00:59 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

牡蠣の炊き込みご飯、金時草・・・とオマケ

[20061118]

今シーズン初、土鍋で炊いてみました。牡蠣ご飯。

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2006-11-18(Sat) 00:33 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

アイス、お新香、マラソン大会、執念バッタ

[20061110]

こないだ作ったリンゴのアイスがやたらおいしかったので、もう一度。

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2006-11-10(Fri) 00:57 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

茸とかいて『コケ』と読む、焼き芋の南蛮漬け、いただき珍味

[20061024]

金沢の人はキノコのことをコケといいます。なんかバカにしたような言いかたですね。

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2006-10-24(Tue) 01:55 棚からひとつかみ | トラックバック(1) 編集 | ▲

レギュラープログラム

[20061021]

遠足の余韻も残る今日この頃、みなさまいかがおすごしですか。
ブリという魚は一年中入荷しますが、やっぱり冬の足音を聞かないとこの仕事はできません。
鰤大根。

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2006-10-21(Sat) 08:21 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

みりん、タラコ、栗、穴子

[20060922]

味醂を煮きってるところ。魚を漬け込む時や煮物を作る時は別に煮きらなくていいのですが、これはイクラのしょうゆ漬けに使いました。

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2006-09-22(Fri) 00:32 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

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