割烹勝一『今日の旨いもの』 ... 棚からひとつかみ

冷や冷や～っと

[20070714]

梅雨真っ盛り、じめじめとして蒸し暑いですね。冷たいものでも食べましょうか。

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2007-07-14(Sat) 01:31 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

うに、タコ、鮎の料理レシピ

[20070710]

ヒラメの香味焼きウニ乗せ：

巨大ヒラメの鱗はそぎ落とし、適宜切って串に刺しひと塩して焼き、中までふっくら火が通ったらすかさずウニを乗せ、酒と薄口醤油を振り掛けて高温に熱したオーブンに入れ、表面をさっと乾かす程度に焼いたら完成。

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2007-07-10(Tue) 22:38 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

シーフードのポワレ、メゴチの天ぷら、タイカレー

[20070706]

ポワレとソテーの違いはというと、フライパンの上でじっくり焼くのがポワレ、せわしなく炒めつけるのがソテーということでやってます。
これはだからポワレ。
カジキとメゴチとフグの白子に強力粉をはたいてじっくり焼いて、レモンバターソースをかけました。

割烹でなぜポワレ？といわれると困りますが・・・。ニンニクをつかわないとこが和風、ってことで

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2007-07-06(Fri) 22:45 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

多少どこかが変なものあれこれ

[20070705]

５連バサミ。もともとはシュレッダーとして使うものだったらしいが・・・

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2007-07-05(Thu) 16:01 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

千切り、山菜サラダ

[20070702]

細く切った生姜は水でさらして焼き椎茸のトッピングに。

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2007-07-02(Mon) 22:40 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

カボチャペーストを乗せた前菜、フライパン料理、ボトルキープ

[20070628]

かぼちゃを茹でて裏ごしする時は、たいてい皮を取った状態でやるので出来上がりは当然真っ黄色。でも今日は皮ごとやってみた。
抹茶を混ぜた何か、のように仕上がった。

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2007-06-28(Thu) 22:28 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

ブラウンキャンプ

[20070623]

もともとは新兵を茶色く仕上げるためのメソッドだ。

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2007-06-23(Sat) 21:26 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

アイス、せんべい、元祖紙ジャケなど

[20070618]

今日の日替わり定食のメインディッシュはカワハギ。
酒蒸しにしてあるので、ポン酢で召し上がれ。

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2007-06-18(Mon) 22:56 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

アジの燻製レシピ、大根葉、生卵かけご飯

[20070615]

鯵を生のまま熱燻しました。これはびっくりのうまさです。

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2007-06-15(Fri) 23:13 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

筆跡鑑定	[20070608]

店の手書きのメニューは、経木に毛筆で、ひと文字ひと文字心を込めてわたくし自らが書いております。
ところがこれを「へたくそ」、「読めない」、「やめちまえ！」などという方が~~わりと頻繁に~~時々いらっしゃいます。残念でなりません。

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2007-06-08(Fri) 22:37 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

能登の毛ガニ、フグの白子のポワレ、定食の小鉢

[20070608]

能登半島は高松のあたりで、この時期盛んに獲れる毛ガニはあっさりしていて美味。

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2007-06-08(Fri) 00:07 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

こりゃお菓子なブログ

[20070525]

久々にお菓子な時間。
これはsyousyouちゃんからの東京土産。生フルーツは苦手だけど、こーいうのは大丈夫！

オススメ度・・・・・・★★★★★

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2007-05-25(Fri) 23:33 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲

炭酸水、毛ガニ、燻製・・・

[20070501]

★ゴールデンウィーク毎日営業しています。2日は定食もやっています。3、4、5、6の各日は夜のみ（午後5時から）です。ご来店お待ちしております。

キリンの新製品NUDA（ヌューダ）。営業の人が言うには、アルコールがだめでいつもはウーロン茶を頼んでいるようなお客さんに勧めてみて下さい、ということです。
これはなかなかおいしいですぞ。