金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
『うた種屋』の新作、iPodの初期型
[20071109]
割烹勝一がプロデュースするお取り寄せブランド『うた種屋』の新作ができました。
題して“大人の鮭フレーク”。
あったかご飯に乗っけてお召し上がりください

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2007-11-09(Fri) 23:18 棚からひとつかみ 編集 | ▲
好き嫌いの分かれるもの
[20071023]
飛騨が生んだお菓子の最高傑作『豆つかげ』。
このガリガリ感、ぬるーい味付け、見た目の異様さがすばらしい。
大豆丸ごと使用

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2007-10-23(Tue) 14:13 棚からひとつかみ 編集 | ▲
ハロウィン、イカジェノバ、農作業
[20071018]
先日食器センターのお祭りで、ためしに一個だけ買ってきた小鉢をテスト。
おや、これは思ったよりなかなか渋くて味わいがあり、なおかつ料理の盛り栄えがする。30個追加購入。
中身はゆで卵とマカロニのサラダ

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2007-10-18(Thu) 22:35 棚からひとつかみ 編集 | ▲
かわいいもん特集
[20071002]
ちっこ〜〜いイカのゲソ天。パリッとした衣の中は柔らかいイカの足。
器は山中塗りの柿の漆器

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2007-10-02(Tue) 22:44 棚からひとつかみ 編集 | ▲
ゴリ、シラコ、アリ、マンガ、ハンコ
[20070924]
シロエビのかき揚げとゴリ（カジカ）のから揚げを５人前というリクエスト。
せっかくなのでタワー化してみました。
なかなかすごいタワーだったんだけど、伝わらないかな〜

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2007-09-24(Mon) 10:20 棚からひとつかみ 編集 | ▲
鯛の塩焼き、メジマグロのトロ、白エビの紫蘇揚げ・・・
[20070908]
新しいカメラの扱いにもだいぶ慣れました。
前のよりもリアルに写るぶん、ムードがないかな。
おめでたいですな〜

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2007-09-08(Sat) 23:04 棚からひとつかみ 編集 | ▲
デジカメテスト・最終日
[20070901]
このシチュエーションでの撮影がうまくいかないとなるともはやこれは絶望的ですな。
写真は飛騨の銘菓『豆つかげ』。ガリガリと噛み砕く快感が脳を突き抜ける、過激であとひくうまさのお菓子。
今後飛騨土産はこれでお願いします

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2007-09-01(Sat) 22:54 棚からひとつかみ 編集 | ▲
デジカメテスト２
[20070831]
あいかわらず色も変だし、ピントもあわない。
まんじゅ貝のソテー

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2007-08-31(Fri) 15:03 棚からひとつかみ 編集 | ▲
スルメイカの丸焼き〜！納涼リクエスト大会
[20070810]
残暑とはいえ夏まっさかり、みなさまいかがおすごしですか？やっぱ夏はイカの丸焼きでしょう！ということで２日続けて丸焼きをトップに持って来てみました。

このイカは、先日家でやったやつをブログでちらっと紹介したら、それを見たお客さんの「あのイカをコースに入れて下さい」というわがままリクエストに応じたもの。
フライパンで焼くのがミソ

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2007-08-10(Fri) 08:38 棚からひとつかみ 編集 | ▲
和食か？ズッキーニ、まんじゅ貝、凍りこんにゃく
[20070806]
うちは和食の店なんだから、マリネなんかしちゃいけないのだ。
しかしズッキーニは使いたいのだ

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2007-08-06(Mon) 22:30 棚からひとつかみ 編集 | ▲
茶色くてうまいもの、落語
[20070728]
30日は土曜の丑の日。
金沢のウナギは背開き頭付き長いまま直焼きです。
名称もウナギの蒲焼ではなく『色付け（いろづけ）』などといいます。
近江町市場で仕入れてきた国産ウナギの炭火焼色づけ

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2007-07-28(Sat) 23:02 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲
“続きを読む”となまなましいのだ
[20070727]
ばい貝を炊いてます。
ある意味香ばしいいい香りが漂ってきます

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2007-07-27(Fri) 23:45 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲
冷やし胡麻そうめん、セルフヤッホー、和菓子屋ゼリー
[20070720]
イタリアンなどへ行くとこの時期冷たいパスタをやっています。ラーメン屋さんでは冷やし中華。
割烹料理屋だってなんかやらねば。よし、こうなったらそうめんだ！
あっさりさわやかな胡麻ダレでどうだ！！
トッピングはこれからおいおい考えましょう

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2007-07-20(Fri) 23:10 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲
冷や冷や〜っと
[20070714]
梅雨真っ盛り、じめじめとして蒸し暑いですね。冷たいものでも食べましょうか。
てんこ盛り大サービス！ブドウとチョコのラム風味アイス

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2007-07-14(Sat) 01:31 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲
うに、タコ、鮎の料理レシピ
[20070710]
ヒラメの香味焼きウニ乗せ：

巨大ヒラメの鱗はそぎ落とし、適宜切って串に刺しひと塩して焼き、中までふっくら火が通ったらすかさずウニを乗せ、酒と薄口醤油を振り掛けて高温に熱したオーブンに入れ、表面をさっと乾かす程度に焼いたら完成。
ウニの香りが淡白なヒラメの肉を引き立てます

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2007-07-10(Tue) 22:38 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲
シーフードのポワレ、メゴチの天ぷら、タイカレー
[20070706]
ポワレとソテーの違いはというと、フライパンの上でじっくり焼くのがポワレ、せわしなく炒めつけるのがソテーということでやってます。
これはだからポワレ。
カジキとメゴチとフグの白子に強力粉をはたいてじっくり焼いて、レモンバターソースをかけました。
割烹でなぜポワレ？といわれると困りますが・・・。ニンニクをつかわないとこが和風、ってことで

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2007-07-06(Fri) 22:45 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲
多少どこかが変なものあれこれ
[20070705]
５連バサミ。もともとはシュレッダーとして使うものだったらしいが・・・
1400円

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2007-07-05(Thu) 16:01 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲
千切り、山菜サラダ
[20070702]
細く切った生姜は水でさらして焼き椎茸のトッピングに。
糸唐辛子は切って売っていたもの

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2007-07-02(Mon) 22:40 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲
カボチャペーストを乗せた前菜、フライパン料理、ボトルキープ
[20070628]
かぼちゃを茹でて裏ごしする時は、たいてい皮を取った状態でやるので出来上がりは当然真っ黄色。でも今日は皮ごとやってみた。
抹茶を混ぜた何か、のように仕上がった。
お客さんに「これ何？」と興味を持っていただけたらつかみはOK！

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2007-06-28(Thu) 22:28 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲
ブラウンキャンプ
[20070623]
もともとは新兵を茶色く仕上げるためのメソッドだ。
ご飯の上に乗ってるの、何だかわかるかな？

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2007-06-23(Sat) 21:26 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲
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