金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
いよかんアイス
[20060309]
今が旬のいよかんでアイスを作りました。
金沢名物『俵屋』の“じろ飴”を、水飴代わりに入れました。
俵屋は金沢の観光名所にもなっていますね。俵屋さんの大きな暖簾の前は記念写真スポットですね

皮をむいたいよかんに砂糖を当てて脱水。
出て来た汁といよかん半量をジャムにします。

ジャムにはライム果汁と白ワインをいれてアガーでゼリーにしました。
生のいよかんはシャーベット状になると思います。生クリームとカスタードのアイスベースと混ぜます。
ラムをかなり入れました。

冷凍庫に入れ、たまに取り出してかきまわし、いい加減で出来上がります。
おいしくできたかな？



牛蒡ピーラー
和風の皮むきに付属しています。

やっぱり目詰まりしますね。

細さ的にはいいんですけどね・・・


2006-03-09(Thu) 23:28 甘いもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
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