金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
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[20060306]
去年失敗してふてくされたまんま、1年ほど作る気にならなかった餃子。ここを見てたらなにがなんでも食べたくなった。
こ、これはっ!!!!

まずはネタ合わせ。ずっと気になっていた『味覇(ウェイパァー)』を買って来てみた。
ほかは、まあ普通。

『味覇(ウェイパァー)』をお湯で溶かして味見。
こりゃあ、おなじみカップ麺の味(笑)。これ以上何もいらないくらいのスゴい味(笑)。
笑っちゃう(≧∇≦)/ ハハハ。
繊細さのかけらもないが、ダイレクト。こりゃあ、世の中に絶大なファンがたくさんいるわけだわ。

さて、ティラーナ流。
ティラーナさんは、地元の中華料理店が広島のローカルテレビに出ていた時に披露したレシピを覚えていて、その作り方で何度も成功させているらしい。
検証せねばなるまい。
刻んだ野菜は塩水に漬けておく。
野菜のアクヌキと脱水が目的と思われる。

肉にスープを混ぜる。このレシピはなんといってもここがポイント!
さっきの『味覇(ウェイパァー)』をお湯で溶かし冷ました物を、混ぜる。混ぜながらかき混ぜる。混ざったらまたスープを入れ、もっともっとかき混ぜる。
肉は室温に戻しておかないと、冷たくて指先が壊死する

肉がふわふわしてくるまでスープを入れ、かき混ぜる。
何ccかは、覚えていない

さっきの野菜を硬く絞り、肉に混ぜる。そしてまだまだスープを入れる。
なんだか、やばいかな?ってくらいいれて、そして忘れずに混ぜる。
ほんとにフワフワになるのだ。ここがポイントです。

出来上がりはおなじみのこんなかんじ(笑)。でも保水率がいつもと全然ちがいます。
白菜半玉、長ネギ2本、タマネギ1個、ニラ1束、干し椎茸ひと掴み、豚ひき肉1キロぐらい

味付けは、醤油、酒、味噌、胡椒、カイエンヌペッパー、五香粉、ニンニク、生姜、胡麻油、ラード、オイスターソース。『味覇(ウェイパァー)』の塩味がかなり強いので様子をみました。
豚肉の生はヤバいので、レンジでチン。ちょっと塩を足してOK!こりゃ、うまくなるぞ~~~~!!

試しにちゃんと皮に包んで焼いてみました。
小龍包のように、中から汁が垂れるようなことはありませんでした。

でも、皮が美味しいの!!いつもの市販の皮なんだけど、これがまるでワンタンのようにトゥルトゥルなんです。
中の具がもっとおいしい餃子は(偶然)作った事があるけど、市販の皮がこんなにおいしくなったのは初めて。すごい。
ティラーナさんありがとう!

あ、どうでもいいんですが、小指にトゲが刺さりました。痛くてしょうがありません。
わかりますか?爪を透かしてブッスリ刺さっています。
どうしよう、ズキズキうずいてすごく痛いよお。

小骨が刺さったというなら、商売柄名誉の負傷ですが、トゲじゃあねえ(泣)


2006-03-06(Mon) 01:03 焼きもの | トラックバック(0) 編集 |
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