金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
魚の“アラ”という部位ではなくて、“あら”という名前の魚。
[20060304]
この魚はそうとうに高価なのです、これぐらいのサイズだとひと財産です。
居酒屋さんや、回るお寿司屋さんではなかなか使えませんね。
高額の宴会がたくさん入っている時に仕入れます。

アラの切り身。もっちりとして旨味たっぷり、歯応えも申し分ありません。
結局全部は使い切れないので廉価な会席にも入れてしまいます。ラッキーですね！

昨日昆布に挟んでおいた白魚が、おいしく漬かりました。同じく昆布締めにしたワラビとともに。
ホタルイカにかけてあるのは、大吟醸の酒粕を味噌と酢と芥子を混ぜたもの。ふっくらとした味わいの芥子酢味噌になりました。
ひなあられを撒きました

大根おろしを型で抜いたらどうかと提案があり、そりゃいいと二つ返事でやってはみたものの、なかなかうまくいきません。やっとそれらしく形成できたモミジおろし。
梅の抜き型


2006-03-04(Sat) 01:47 お刺身 | トラックバック(0) 編集 | ▲
トラックバック
⇒ http://katsu1.blog41.fc2.com/tb.php/88-c87b0502
HOME
copyright © 2005 のり all rights reserved.

Template By innerlife02

無料ホームページ アフィリエイト レンタルサーバー1GB!FC2ブログ(blog)
プロフィール

管理者:のり
金沢の割烹の二代目。

■このブログを見て、お店に来たくなってくれたらとても嬉しいです。

■メールはこちら
★ブログのコメントはこちら

★ご予約、お問い合わせは
076-223-1011まで

920-0981
石川県金沢市片町2-3-2
『味ビル2階』

同業者・関係者リンク

お友達リンク

求人

★アルバイト募集中★
割烹勝一では、忙しい時に手伝ってくれる非常勤バイトを募集しています。主に配膳の仕事です。
詳しくはメールやお電話で。
076-223-1011

jobstyle

カテゴリー

カレンダー

04 | 2008/05 | 06
日 月 火 水 木 金 土
- - - - 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

月別アーカイブ

ブログ内検索

例えば『白子』などと入れて検索するといろいろでてきます。


リンク

このブログをリンクに追加する

Powered By FC2ブログ

Powered By FC2ブログ
ブログやるならFC2ブログ

ドツボ










Top | RSS | Admin