市場で生の鰻を買うとたまに肝が付いて来る。
こいつの照り焼き（同じタレで焼いても鰻はかば焼、その他の素材は照り焼き。なんでかな）はうまいんだよね〜。
ボソボソしたとこと、コリコリしたとこがあって、噛んでて楽しいのだ。
実はこれ、ブラッシュアップするのがすごく大変。
胆嚢を取り、浮き袋をはずし、血合いを除去し、腸内のふにゃふにゃをこそげ出し、変なかっこなのを無理矢理曲げて、串に刺すのにそうとうな手間がかかるのです。
でも焼けてみると「こりゃうまい！」
この、肝の照り焼きを天ぷらにしてみました。
おいしいようです。
（↑思いつきで作ってお客さんにだしてみたけど、まだ自分では試食してないのだ）
![[雅-みやびうた-歌]~独奏~](http://images.amazon.com/images/P/B000GUK6AI.01._SCTHUMBZZZ_V61390275_.jpg)
