金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
ガスエビの素揚げ、甘エビの子の塩辛レシピ
[20071128]
ガスエビは能登の海で捕れる、鎧のような殻のエビ。
鎧のようだけど揚げるとザクザク噛めるし身は甘く、たいへん美味。


いっぺん揚げてスタンバイOK。
オーダーが通ると二度揚げにして塩振って完成です。




・・・甘海老の子の塩辛の作り方・・・

新鮮な甘えびが手に入ったら、


卵だけほじくり出す。

甘エビの脳みそと身の塩辛はこちら。



でもどうしても足やヒゲが混じるので丁寧に取り除き


いっぺん水にひたして


濾して


塩して


香りの柚子を混ぜ込んだらしばらくなじませて


出来上がり。








20071201151741.jpg


2007-11-28(Wed) 22:41 素材 編集 | ▲
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