金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
絶品珍味☆甘エビの塩辛
[20071102]
金沢名物といえば治部煮、ズワイガニ、ノドグロ、かぶら寿司などいろいろありますが、基本はなんといっても甘えびでしょう。
しばらく前までは観光のお客さんがまず食べたがったのは甘エビでしたけどね。
青い子を抱いてるともっとおいしそうなんだけど。これはオス。オスは安いのです

そんなわけで需要が減ったのかなんかしらないけど、先日獲れたての甘エビが格安で入荷したので塩辛にすることにしました。
甘エビの塩辛と言ってもよくある麹漬けじゃなくて、イカのようにおのれのワタに漬け込むヤツです。
固い殻をはがすと二色のミソ

そんなの食べたことないけどね。おいしくなるかなぁ・・・。
またキモイ画像になっちまった(汗)

ミソにも身にも別個に塩して、
新鮮だと剥きづらいのです

柚子やら醤油やらを風味付けに入れて漬け込むこと３日。
どうだ！

わあこりゃ〜〜、たいへんうまくなりました！！
ぜひこの機会にお試しを。
やっぱり暗い

甘エビの塩辛を使った前菜。こちら↑はフルオート、下↓は露出補正+1/3。
明るい！


2007-11-02(Fri) 15:47 素材 編集 | ▲
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