金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
のどぐろ（ノドグロ、ノド黒）の撮影
[20070911]
月刊たびえーるという雑誌の関西版、12月号（11月発売）に当店の記事が載ります。

今日はその撮影が行われました。
得意の雪だるまも出演。あ、横向いてるな

のどぐろの特集だそうで、塩焼きと揚げ物を作ってくれと頼まれました。

まずは揚げ物。

先日始まった底引き網にかかった小ぶりのを2本使います。
手のひらサイズ

これを骨抜きにして、
塩コショウ振って小麦粉まぶして・・・

二度揚げにしたらできあがり。
あしらいを散らしてバスケットに盛りました


大阪からはるばる取材、お疲れ様です。
かっこよく紹介してね！
顔写真は合成でのりきってください（笑）


さてのどぐろの塩焼き。
これはでかい。鱗ついたまま（上）と水洗いしたもの（下）

ひん曲げて串打って（登り串）、化粧塩して焼きます。
遠火の強火。ちなみにガス

普段はこんなことしないんだけど、撮影用とあらばヒレも焦がすわけにはいきませぬ。
ちょっと焼けたらアルミホイルで保護

成果のほどは？
取れんじゃねえぞ、ヒレ！


雪だるまもちゃんとこっち向けて出来上がり。
雪だるまに醤油かけちゃうと情けないんだよね〜


ほぐした身の写真も撮って行きましたが、使われるか不明です。
このあとこいつは取材のお二人が試食しました。おいしい記事書いてね〜！


2007-09-11(Tue) 22:55 お知らせ 編集 | ▲
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