これは意外と誰も試してないかも。
習慣的に卵黄だけ使ってる店が多いんではないかな？

卵黄だけだとふっくらして、全卵だとカリっと揚がる。
などと漠然とイメージしてました。


カボチャで対決。


どうだ！


揚げたてを食べると若干全卵のほうが口当たりがよい。


かな？

ついでだから卵白だけというのもやってみよう。



揚げて一時間後にもう一度試食。
楊枝二本のが卵白だけで作った天ぷら粉で揚げたかぼちゃ。



結論：


どれもいっしょ（笑）。


料理屋では伝統的に卵黄だけ使うのが主流なような気がしますが、それはきっと卵白の使い道があるからかもしれません。
かぶら蒸しのつなぎに、とかね。

一般的なご家庭で卵白不要な場合は普通に全卵でよさそうですよ。



さて、地味な実験などしてたら腹が減りました。

ここんとこあちら　こちらでうまそうな麻婆豆腐を見せられてどうにもがまんならなくなりました。

こんな時のために大事にとってあった（忘れてたんだろと突っ込むな！）いとお菓子さんにいただいた麻婆豆腐のもと。




この麻婆豆腐の素、びっくり。

すごくうま〜い！！！

甘みがまるっきりないのだ。
辛くてスパイシーで、目から鱗な味つけ。

これはこれでバランスのとれたうまさ。

あ〜〜、ますます本格中華食べに行きたいぜ！！！