金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
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[20070905]
お味噌でご飯。ああ、日本人に生まれてよかったと、つくづく思うひととき。
もうすぐ新米がでるね!やばいぞ~、毎年この時期は必ず太るのだ・・・

皮から出したもみじ子(タラコ)とネギ、茗荷、大葉などに西京味噌を合わせてみた。まだパンチが足りない。
他に唐辛子と胡麻

普通の田舎味噌も足して完成。
刺身定食の小鉢に、タラコネギ味噌乗せ冷奴。
もひとつ小鉢は野菜炒め、カレー風味

ご飯に味噌を乗せて食べながら(冒頭の写真参照)、そうだ、刺身も乗せてみよう!とひらめいた。

ジャーン。

味噌海鮮丼!ないしは 海鮮丼(タラコ味噌味)。
それとも単純に『味噌海鮮』とするか。どっちにしてもたいしてうまくない(笑)。けっきょく醤油かけて食べました



味噌といえば、いつも破天荒な買い物ぶりが話題のぱおぞ~さんからいただいたお手製の味噌。
丸ぱ味噌謹製

素人さんの作る味噌はたいがいかなりしょっぱいのが普通だが、どうしたわけかぱおぞ~さんのお味噌はまろやか~。
初トライだっけ?すごいね~


作り手の体型・・・あ、違う、お人柄が味噌に出るのだろうか。

たいへんおいしいのでそのままキューリでもいいのだが、しばらく楽しみたくて魚味噌に加工。

まず裏ごし。
まじうま


秘伝の味噌床(うそうそ。同じのは二度と作れない毎回アドリブな味噌床)に4日間漬け込んでおいて焼いたカジキの身。
ジューシーでスパイシー


魚と味噌、香味野菜、香辛料をあわせ、日本酒など入れて炒りつけるとできあがり。
香ばしくていい香り


さて試食だ。

だめだ、お替り!!



ふがーーーーっ、これもうまいぞ。
まいったなぁ。

舐め味噌ご飯生活。しばらくやみつきになりそうです。



2007-09-05(Wed) 15:04 素材 編集 |
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