金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
北海道産の生鮭が入ったのでいろいろ
[20070829]
まだまだ暑い夏が続いているけど、鮭が出てくるともうすぐ秋って感じですね。
日替わり定食用に鮭の切身を焼いてるところ

どどーんと来ました、1メートルぐらいあるでっかい鮭。
オスですな

とりあえず白子はポン酢で食べてみる。
ねっとりとした白子感はあるが、さほどうまくなくて残念

身の一部は昆布締めに。
芋寿司にして前菜の一部に使用


そして大半は定食の照り焼きに。
秘伝のタレを作り、
醤油、味醂、砂糖、ザラメをしばらく煮詰めてできあがり

かけ焼きにする。
タレをかけては焼き、かけては焼き・・・


そうこうしている間に小鉢作り。
YOMEちゃんも書いているが、キューリは皮をむくとなんだか粘りがでて、それが塩気を吸収するような気がする。
すっかりむいたのと、シマシマを残したの

皮むきキューリとビーフンと挽肉で作ったエスニックサラダ。
能登のいしる（いしり）を効かせて東南アジア風


はい、鮭の照り焼き定食のできあがり。
もひとつの小鉢は切り干し大根。漬け物は茄子のもみ漬け。お味噌汁はキノコとワカメ


2007-08-29(Wed) 00:55 定食 編集 | ▲
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