金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
あさりの時雨煮（佃煮）レシピ
[20070810]
遠浅の能登の海底をほじくればたいてい出てくる小さなアサリを時雨煮（しぐれに）にしてみました。
おつまみにいかがでしょう。
焼酎にあうかな・・・

アサリは洗ってから茹でて
ガリガリ揉むようにして洗って、口が半開きのは死んでます。捨てましょう

殻からはずし、砂が付いてる場合があるので茹で汁のなかで振り洗い
噛んだ時「ジャリっ」というようじゃ落第です

鍋に水、酒、みりん、醤油、砂糖、生姜、鷹の爪、山椒の実を入れて強火で炊きます。
どんどん煮てしまいます

だいぶ煮汁が少なくなってきたらたまり醤油と水あめを加え、照りが出るまで煮込んだら出来上がり。
でもこれ、ほんとはアサリじゃないんだよね。なんか違う名前の貝

胡麻ダレそうめんのトッピングにも使ってみました。
暑い時はアサリとそうめんだね！よくわかんないけど（笑）


2007-08-10(Fri) 22:57 煮たもの 編集 | ▲
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