金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
海老ソルト、紫蘇ソルト
[20070726]
パリパリに焼いたエビの殻にあたり棒（擂り棒）をグサっ！
ふりかけを作ろうと始めた作業

天ぷら用に剥いて残ったエビの殻、
40尾分

オーブントースターで素焼きにする。
すぐにカラカラになる

塩を加えながらあたり鉢でよくあたる。
なかなか手強い

漉す。
細かい方にはさらに塩をプラス

漉して残った大粒のほうは、
そんなに強い海老の香りはしない

当初の目的どおりふりかけに。
ぜんぜんエビっぽくなくて残念


梅干し用の塩漬けの紅紫蘇は、レンジで乾燥させてやっぱり当たり鉢で擂り擂り擂り。
こっちはちゃんと紫蘇のかおり


キレイな色に仕上がったエビとシソのフレーバーソルト。
塩は赤穂の粗塩をから煎りして使用


キスとエビと野菜の揚げ物に付けて召し上がれ。
エビ塩、味はともかく色は素晴らしい！


2007-07-26(Thu) 01:38 素材 | トラックバック(0) 編集 | ▲
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