金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
松茸の土瓶蒸し
[20070715]
舶来ものの松茸が入荷しました。和食の基本は季節の先取りとはいえ、ちょっとまだ早いかな？
ちゃんといいにおいがします

土瓶蒸しにはハモですね〜。
ハモの骨切りこそ職人技

普通の会席のお吸い物は土瓶に入れず、お椀で。
あがりに三つ葉を散らしてスダチの小片を吸い口に

松茸は養殖できないというので、よもや変な農薬など散布してないとは思います。このご時世なので検疫もしっかりなされているはず。
ダンボ−ルも混ぜようがないよね


このキノコで土瓶蒸しはしないほうがいいと思うんだけど、今うちの庭にはえてますのでよかったら引っこ抜いてって下さい（笑）↓。
毒キノコにご注意！


2007-07-15(Sun) 22:50 お吸い物 | トラックバック(1) 編集 | ▲
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　 2007/07/28 Sat
ハモハモ（鱧、英pike conger、pike eel、学名Muraenesox cinereus）は、ウナギ目ハモ科の海水魚。市場では同属のスズハモ（学名Muraenesox bagio）と区別されないことが多い。背びれから尾びれまで連続し、鱗はない。全長は約2m。肛門は体の中央付近にある。口は
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