金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
魚味噌
[20070712]
こんなん炊き立てのご飯に乗せて、ちびちびなすり付けながら食べるとおいしいんだよなあ。
肉味噌はよくあるけどね

まず魚を味噌に漬けておき、3日ほどしたら焼いてほぐしておく。
そしてやおら味噌の裏ごし。
ちょっといいお味噌使用

しばらくすると大豆かなんかの殻で目が詰まる。
裏ごしは地道な作業です

殻を取り除き、裏ごしはまだまだ続く。
目指せ未来の三ツ星シェフ

裏ごしの裏側。
これはまさに味噌の鍾乳洞や〜っ！

裏ごしが済んだ味噌はさっきの魚と、ネギ、山椒などとともにフライパンに入れ、たっぷりの酒でのばしてじっくり練りこみます。
ねりねり

味噌にこんがり焦げ色を付けていきます。
香ばしいねえ


とりあえず例によってお茶漬けに。
この場合はお茶じゃなくて、お吸い物ぐらいのアタリをつけたダシがいいですね


自宅の庭に勝手に出てくる大葉が、無農薬のせいかどんどん虫に食われてしまいます。
毎年出てくる


虫にやられる前に摘んで刻んで魚味噌に入れました。
魚味噌は瓶詰めに。
うた種屋の新作です！！


2007-07-12(Thu) 22:26 素材 | トラックバック(0) 編集 | ▲
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