金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
シーフードのポワレ、メゴチの天ぷら、タイカレー
[20070706]
ポワレとソテーの違いはというと、フライパンの上でじっくり焼くのがポワレ、せわしなく炒めつけるのがソテーということでやってます。
これはだからポワレ。
カジキとメゴチとフグの白子に強力粉をはたいてじっくり焼いて、レモンバターソースをかけました。
割烹でなぜポワレ？といわれると困りますが・・・。ニンニクをつかわないとこが和風、ってことで

メゴチという魚は普通は天ぷらで食べますね。さっぱりとした味、軽〜い揚げあがりで人気の夏の魚です。
ザクザク噛める骨せんべい付き！


小さなイカを細い輪切りにしてみました。
昨日のハサミは使ってないよ（笑）

実山椒で軽く炊きました。前菜の一品に。
子イカの山椒煮


焼き鯛の身をほぐして味噌と合わせてさらにこんがり焼いた『鯛焼き味噌』、これを乗せてのお茶漬けが、ここんとこの会席の〆のご飯です。
味噌をほぐして食べてね


鯛といえばタイ。
いつだったか食べに行ったタイカレー。
これはたぶんかなり本場の味付けなんではないかな？
パクチーだのレモングラスだのなんとか生姜だののすごい混ざり具合。
すみません、ぼくちょっと苦手かも・・・（笑）。
きっとマニアなら大うけ間違いなし！


2007-07-06(Fri) 22:45 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲
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