金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
近海ものの真鯛が旬
[20070627]
真鯛の塩焼きなんて、おめでたい時の引き出物ぐらいでしかなかなか食べる機会がありませんね。適度な脂があって、かなりおいしいものです。さすが腐っても鯛。腐ってないけど（笑）。
今日の日替わり定食↓。
小鉢はオカヒジキとワカメの酢の物＆ふんわり甘口の玉子焼き

しかしどうも結婚式の引き出物に出てくる鯛はぱさぱさでおいしくないというイメージが定着しているようで、そのイメージは鯛全般に及び、あげくに「鯛の焼いたのなんかまずい」ということになっているようで残念です。
天然ものはおいしいですよ〜

普通、おめでたい時は内臓を出す時も腹は切らないし、ましてやこんなにザックリと身に切れ目を入れたら、お客さんに「縁起が悪い！」とお叱りを受ける前に親方に殺されるでしょう（笑）。
鯛って扱いのデリケートな魚です。
でもこうやっておくと食べやすいし、焼き上がりも早いのです


せっかく焼き鯛があるので、炊き込みご飯にしてみました。
適当に味付けして生姜をたっぷりいれて

鯛めし、完成！
土鍋で炊く炊き込みご飯って作ってて面白いのです。
鯛はほぐして混ぜ込んでから食べます


2007-06-27(Wed) 22:10 定食 | トラックバック(0) 編集 | ▲
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