金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
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[20070522]
金沢ではハチメっていうけど、一般的にはメバルと呼ばれる磯魚やオコゼなど、頭の固い魚のカラアゲはご家庭ではなかなか難しいと思われますが、なーに、やってみりゃたいしたことはありませんよ。
頭からガリガリ食べたいですよね

オコゼは背びれに毒があるので、手に入れたら真っ先にハサミで落としてしまいます。
鱗を取って、エラ、ハラ抜いて水洗い

背中から包丁を入れて中骨を取り出します。頭に割りを入れるとなおいいですね。
小さい出刃包丁(アジキリ)でやると簡単です

塩、胡椒ふって、小麦粉つけて180度ぐらいの油に入れます。
最初は沈みます

ずっと180度だとサクサクに揚がる前に焦げちゃうので注意が必要です。
とはいえ、油に魚を入れれば油温が勝手に下がるので、中火でほっとけばいいです。
ちょっと浮上してきてかわいいでしょ?

魚どうしが油の中でくっつくことがあるけど、これを慌ててはずそうとしてはヒレがとれたり身が壊れたりして危険です。
ちょっとまって固まってからそっとはがしましょう。
こんだけ上がってきたらちょっと触っても大丈夫

いいかんじになったら油から上げて冷まします。冷ましてる間に水分が蒸発するのかな。
揚げっぱなしより、一度冷ましたほうが柔らかくなりやすいのです

食べる前にもう一度揚げて(二度揚げ)、カラリとさせたらあしらいを飾り、薬味を添えて出来上がり。
これはオコゼ。ポン酢で食べるとおいしいよ


::::::::緊急告知・これはとびっきりの傑作シフォンケーキ!!:::::::

あの玉子焼きの屈辱から数ヶ月。ついにスペシャルうまいスカタンシフォンが完成しました。
こちらと同じレシピを使ったとは思えない、とんでもなくまっ茶色なコーヒーシフォン、豊かな香りと絶妙な甘みが至福の時へといざないます。
ふわっとした口溶け・・・とはいきませんが、むっちりとしてコクがあるゴージャスなシフォンに仕上がっています(スカタン女王から「口を極めて褒めておくように!」との指示あり)!!
お世辞抜きで、マジうまい!

この貴重なスカタンシフォン、あと3切れ店で預かっています。
もし仕事帰りなどに片町を経由できる人がいるなら、お分けできます。先着3名様のみの限定です。早いもの勝ちです。
これを逃したら、次も上手にできるとは限らないよ(笑)

お取り置きもできますので、我こそはと思う方はメール下さい。待ってます。
(取りに来る際の手土産等、お気になさる必要はございません)

::::::おまけ::::::::
またうちの前で事故です。今ひっくり返りのホヤホヤです。まったくここは魔の交差点ですね。時差式信号にしたらどうかな。
乗ってる人は無事救出されました


2007-05-22(Tue) 00:06 揚げもの | トラックバック(0) 編集 |
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