金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
おいしい天ぷら、かき揚げの揚げ方、レシピ
[20070516]
まだだいぶ先の話だけど、今度娘の行っている中学校のお母さんたちに調理実習の講師を頼まれました。
テーマはおいしい天ぷらの揚げ方です。
うまく指導できるかな〜

予行練習してみましょう。まずは衣の作り方。
ボール卵黄を割り入れます。
全卵でもいいんだけど、このほうがいいような気がする

水を入れる。
そんなに冷水にこだわらなくてもいいかな

一度ふるった薄力粉を投入
こりゃ面倒でもふるったほうがいいね

あんましかきまわしたらダメ。粉っぽさが残るように。
太い箸でやったほうがいいのかなあ。ホイッパーのほうが簡単だよ

油の温度はどうかな〜？
ちょっと高め

ネタには打ち粉して
ここは以外に大事

適当に揚げると完成。
全然説明できてないね（笑）



ついでにシロエビのかきあげ。
シャバシャバね衣

よくかき混ぜて
あくまでも『ざっくりと』かき回してね

20070516000313.jpg


2007-05-16(Wed) 00:03 揚げもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
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