金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
活け〆のサゴシ
[20070512]
噛んでも歯が立たないようなブリブリのサゴシの身。すごいぞ。
塩と酢でさらに締めて辛し酢みそで

金石の堤防で釣り立てのサゴシをいただきました。わざわざ釣れるたびに活け締めにしたもの。
このひと手間が生む、最高の味わい。
サゴシはサワラ（鰆）のちっちゃいの

三枚におろして、
まだ旨味はでてませんね。あさってぐらいでどおかな

塩で締めました。
この後更に酢でしめる


おまけ。
サバの白子酢。
これはでっかくて、苦そうなとこも少なかった最高級品。うまいぜ！


2007-05-12(Sat) 23:27 素材 | トラックバック(0) 編集 | ▲
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