金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
アオリイカで作るはんぺんレシピ
[20070509]
アオリイカは肉厚でねっとりとおいしいイカですね。こいつではんぺんを作ろう。
でもその前にちょっとゲソを食べよう。イカのゲソ。ゲソって、足のことだけかな？ヒレやクチバシもおいしいよね。軟骨混じりのコリコリなとこがすごくうまいよ！
くちばしがうまいなあ

さてはんぺん作り。
いかは洗って皮をむく。
薄皮もむく

イカはフードプロセッサーにかける。
フードプロセッサーを発明した人にはノーベル賞をあげたい

あたり鉢で丸芋と卵白を混ぜ・・・
ゴリゴリゴリゴリ・・・

イカを加え・・・
めいっぱいゴリゴリ

蒸し上がり。
ふわっとできたかな？

色みに乏しいのでまわりを焼いて、
こんがりきつね色

前菜に。
でもこりゃはんぺんじゃなくてしんじょうだな


2007-05-09(Wed) 00:44 素材 | トラックバック(0) 編集 | ▲
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