金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
竹の子の蒸し物、姫皮（ヒメカワ）レシピ
[20070425]
★ゴールデンウイーク中、無休で営業しています。ランチは1日2日のみ。お待ちしております。

そろそろ旬の竹の子で蒸し物を作りました。
お魚や野菜を入れて竹の子を乗せてあんかけに

紀州和歌山産だそうです

竹の子は、トップを切って割を入れてよく洗い、
トップは別に斜めに切り落とさなくてもいいでしょう

皮付きのまま、ただ茹でる。
最近は輸送がいいので、糠も鷹の爪もいらないでしょう

やわらかくなったらそのまま冷まし、皮をむき、姫皮を採取する。
やわらかい部分だけだよ

糠入れるとあとの始末が大変だからね。
ひめかわ、好きなんです

サラダに。
胡麻とマスタードのドレッシング


2007-04-25(Wed) 00:44 蒸し物 | トラックバック(0) 編集 | ▲
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