金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
アカラバチメ、オーテン、ソノタ
[20070414]
金沢ではメバルやカサゴのような白身の磯魚をハチメと呼んでいます。
メバルはヤナギバチメ、このカサゴ（？）はアカラバチメです。体色が黒けりゃクロバチメ、茶色ならチャバチメ。
ちなみにノドグロもノドグロバチメと言います。なぜかアイナメはシジュウバチメ。
普通は縮めて「あから」と呼ぶ。これは塩焼き。煮つけもうまい

市場での独特な呼称でおもしろいのがオーテン。
伝票には『尾天』と書いてありますが、たいていの場合でっかいカジキの尻尾の部分。
『天』はきっと頭なんだろうけど、見たことないなあ

オーテンは適当な厚さに切って味噌漬けに。
これを焼いたのが『うた種屋』のウエットタイプ茶漬けの素


刻んだワケギ（わけねぎ）。『分け葱』などと書きますよね。
薬味になくてはならない存在


関係ないけど、チュロス。マンゴージャムをかけるのがおもしろい。
最近、無性に甘いものが食べたくなって困る


2007-04-14(Sat) 09:23 棚からひとつかみ | トラックバック(0) 編集 | ▲
トラックバック
⇒ http://katsu1.blog41.fc2.com/tb.php/467-3da686c0
HOME
copyright © 2005 のり all rights reserved.

Template By innerlife02

無料ホームページ アフィリエイト レンタルサーバー1GB!FC2ブログ(blog)
プロフィール

管理者:のり
金沢の割烹の二代目。

■このブログを見て、お店に来たくなってくれたらとても嬉しいです。

■メールはこちら
★ブログのコメントはこちら

★ご予約、お問い合わせは
076-223-1011まで

920-0981
石川県金沢市片町2-3-2
『味ビル2階』

同業者・関係者リンク

お友達リンク

求人

★アルバイト募集中★
割烹勝一では、忙しい時に手伝ってくれる非常勤バイトを募集しています。主に配膳の仕事です。
詳しくはメールやお電話で。
076-223-1011

jobstyle

カテゴリー

カレンダー

04 | 2008/05 | 06
日 月 火 水 木 金 土
- - - - 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

月別アーカイブ

ブログ内検索

例えば『白子』などと入れて検索するといろいろでてきます。


リンク

このブログをリンクに追加する

Powered By FC2ブログ

Powered By FC2ブログ
ブログやるならFC2ブログ

ドツボ










Top | RSS | Admin