金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
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[20070309]
能登沖、富山湾の最高級鰤が山ほど獲れてたいへんです。激しくうまいのに、安い!!
むこう山に置いてあるのが天然ぶり。右がトロ、真ん中アカイカ、左がヒラメ。手前はガスエビ

これは定食にも使わねば。ぶりの照り焼き。
照り焼き用のタレは濃い口醤油、みりん、ザラメを煮立ててつめ、
二割ぐらいつめ(水分を飛ばし)ます

これに以前から使ってるタレを混ぜます。
300年間代々受け継いできたタレ・・・なわけないか(笑)

焼き上げた寒ブリにかけながら焼くこと3回。
養殖もののように変に脂っぽくなくてうまいのだ!

頭はぶつ切りにしてぶり大根に。
骨まで食べます


::::::おまけ::::::

さっきまでビタビタと暴れまくっていたヒラメの白子と肝。ごま油と塩でレバ刺し風に。噛み応えがおもしろい。
とてもあっさりした味


自宅の晩ご飯のおかず。魚や肉の炒め料理の時は帰ってから自分でやる場合が多いです。店ではできないカレー味やガーリック風味などの異国テイストをテストしてたりするのです。
フライパンひとつでささっと作る。これはサーモンのインド式ステーキ


2007-03-09(Fri) 16:12 素材 | トラックバック(0) 編集 |
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