金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
佃煮2種：若ごぼうの有馬煮、削り節の梅煮、レシピ
[20070306]
若ごぼうの茎は山椒の実を入れて甘辛く炊き、ダシを取ったあとの削り節は梅酒の梅でフリカケ用に炊いてみました。
どっちもご飯のお供に

以前にいただいた若ごぼうは指示に従って薄味であっさり炊いてみました。それは初めての味、たいへんおいしゅうございました。
でもやってみたかったのです、どうしてもキャラブキのように炊いてみたかったのです。
おもったとおり、これもいける！

土臭い香りと凝縮された噛み応えが楽しい一品に仕上がりました。

そして、これ。
梅酒からあげた青梅の使い道に困っていたのです。数日前から強く塩をまぶしておきました。これをミジンに刻んで削り節と合わせようというのです。
クセのある苦味がかなり気になりますが、炊いたらそうでもなくなりました

ダシを取ったあとの削り節に刻んだ焼酎漬けの青梅をいれ、醤油、みりん、砂糖、鷹の爪など入れて適当に炊きます。
だいたい5分でできあがり

しかしこれ、思ったほど梅っぽくないなあ。研究の余地あり。。。

2007-03-06(Tue) 23:08 煮たもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
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