金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
鱈の胃袋料理レシピ
[20070227]
魚の胃袋はクセもなく、コリコリプリプリしてて実においしいものです。
豚の腸よりおいしいかな〜
新鮮な鱈の胃袋を開き、中にはいってる未消化の変なのは捨て、包丁でこそげるようにぬめりや膜をとり、塩付けてタワシでこすって何度か洗い、キレイにします。
もし胆汁の緑色の染みがあったらそこは切り捨てます

ひとくち大に切り、塩胡椒して片栗粉をまんべんなくまぶし・・・
片栗粉を付けるとゴリゴリに硬くなるのを防げます

適当に炒めたら醤油を絡めて出来上がり。
お手軽で簡単です

同じ鱈からでた肝のソテーと共に前菜の一品にしました。
食べる人にはどっちも正体不明です


ぼくのアロハ寿司を見たお客さんがレイを作ってくれました。実に複雑な作品で、見ただけじゃどう縫ってあるのか皆目わかりません。
不思議ですてきでかっこいいの、ありがとうございました！
二重のリボンをメカブみたいに縫ってある。とても自分じゃできそうにないよ・・・


2007-02-27(Tue) 00:52 素材 | トラックバック(0) 編集 | ▲
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