前菜は店の顔でもあり、実験の場でもあります。新しい料理を作ったら、まず前菜にしてみてお客さんの顔色をうかがうのです。
今日の前菜は
花まつもとオクラと鱒の吸い酢、クルマエビの燻製の射込み寿司、YOMEちゃんソーセージ海苔ソース、緑のおから。
カジキの肉がたくさん入荷したので、どうしよう。
スジがけっこうあったのでとりあえずミンチして、さてどうしよう。
そうだ、前にみた
YOMEちゃんのソーセージにしてみよう！
ラップでくるんでレンジで加熱。その後油でさっと揚げて、うす切りしてYOMEちゃんお得意の海苔の佃煮ソースで出してみよう。
いつもは行かないスーパーで緑のおからを発見！これは面白いと、豆と炒めて緑色に仕上げました。青い唐辛子もいれてちょっとピリっ！
この写真ではうまく色が伝わらないんだけど、かなり緑色。とてもうま〜い！
![[雅-みやびうた-歌]~独奏~](http://images.amazon.com/images/P/B000GUK6AI.01._SCTHUMBZZZ_V61390275_.jpg)
