金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
夏場の水
[20061226]
冬の水は冷たすぎる。魚など洗っていると指先で冷やされた血液が心臓に帰ってきて胸まで冷たくなる。これは危険だ。
まだ死にたくないのでちょっと温めた水を使う。これが『夏場の水』だ。夏の水は今よりずっと高温だったはずだ。それでもOKだったのだから、今だってその温度でいいはずだ！
これはどうせすぐ茹でるので、思いっきり湯沸かし器のお湯で洗っています

いい湯かな？
必ず裏返しにして茹でること

こんなお湯はいかが？67度で45分。
おいしくできろよ〜！


2006-12-26(Tue) 00:35 素材 | トラックバック(0) 編集 | ▲
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