金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
ハッピバースデーYOMEちゃん、鱈の肝のソテー・フォアグラ風レシピ
[20061216]
今日12月15日は、敬愛するYOMEちゃんのお誕生日でした。これは何か作らねばなるまい。
そんなわけで例のYOMEカフェレシピに出ていた『白い麻婆豆腐』を作りました。
豆板醤のかわりに柚子胡椒、いいかんじで効いています！
YOMEちゃん、ハッピバースデー！！

鮮度のいい鱈の肝はフォアグラよりおいしいかもよ。
カットした段階でとろけるようじゃダメなんです

これをソテーにします。激しく揺り動かさないのでポワレと言うべきかもしれないですが、フォアグラはソテーという習慣に準拠しました。

塩胡椒した鱈の肝に強力粉をまぶし、サラダ油をひいたフライパンでゆっくり焼きます。
いいにおいがするんですよ

ジクジクしみ出て来た油は捨てる。
ブランデーでフランベ。
みりんと砂糖でキャラメリゼしたら醤油を回しかけて何度か煽ったらできあがりです。
外はカリっ、中はトロっ

今日の前菜。ちょっとお値段がよかったので４点盛り。鱈キモソテーには、絞り生姜で風味をつけたメープルシロップを添えてみました。
ちょっと洋風すぎるかもしれないが、クリスマスシーズンはこれぐらいでちょうどいいのだ


2006-12-16(Sat) 01:15 素材 | トラックバック(0) 編集 | ▲
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