金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
和風タルタルソースへのアプローチ
[20061214]
昨日カキフライにマヨネーズを添えたとブログに書いたら、すさまじい勢いで非難されたのであわててタルタルソース（和風）を作りました。
熱い熱い！

盛り付けも和風に。
おいしそおいしそ！

このタルタルソースはマヨネーズの替わりに味噌を使って和風を主張しようという企画である。
そのままでは滑らかさが足りないと思われたので、ゆで卵のかわりにスクランブルエッグ（レア）を使用。
酢、塩、醤油、砂糖で味付け、隠しに生クリームをちょっと・・・

これを豆腐に乗せて定食の小鉢。
みなさん首ひねってました（笑）

実はしばらく前に雑誌clubismで見たレアールさんの『小海老とポテトのタルタルサラダ』が気になっていて、食べたこともないくせに勝手にアレンジしていたのです。
自家製ピクルスを裏ごししたポテトに混ぜて味付けし、小海老に詰めていたのです。
今回のピクルス、ちょっとセロリが効き過ぎています

で、いよいよ今日の前菜にはタルタルポテトを詰めた海老に味噌風味でマヨネーズ未使用の変なタルタルソースを添えました。
鴨もうまいんだ！


2006-12-14(Thu) 01:17 素材 | トラックバック(0) 編集 | ▲
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