金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
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[20061207]
地球温暖化のせいか、二十四節気なんてナンセンスになりつつありますが、ここ最近の金沢はそこそこ寒いのであったまりレシピでも。
ハマグリしんじょうのお吸い物
レシピ:魚のすり身と茹でたハマグリを混ぜ、適度に調味し、小丸(こがん)に取って味付け熱したダシに落とし、中まで火が通ったら椀に盛り、汁をはり、あしらいと吸い口を浮かべて出来上がり。
今日のあしらいは湯葉

お吸い物をもう一種。
真鯛の潮(うしお)汁
レシピ:食べやすい大きさに叩き切った真鯛の頭やアラを塩ひとつまみいれた熱湯に落とし、白っぽくなったら水に取り、血合いや鱗をはずし、水と昆布といっしょに鍋にいれ加熱、アクを取りつつ沸騰寸前まで熱したらしばらく炊き、日本酒と塩で味をととのえれば出来上がり。
吸い口は長ネギと柚子

魚の頭は固いので、切る時たいへん危険です。しまいには出刃包丁で叩き割ることになるので、間違って自分の指まで落とさないように気をつけてね♪
潮(うしお)は基本的に醤油は使わず、塩のみの塩分でアタリを取ります


あったか料理その2
鱈やらなんやらの小鍋(一人にひとつの孤鍋)
レシピ:野菜や魚介を土鍋に入れてつゆをはり、いいかんじに煮えたらできあがり。
この時期は真鱈がうまいですね


あったか料理その3
焼き白子
レシピ:切り分けた真鱈の白子に塩胡椒してをオーブントースターで焼き、ポン酢を付けて食べるだけ。
あったか料理というよりは、あつあつ料理ですな


気持ちのあったまる食べ物。
シュトーレン
チビチビ食べてます。日に日においしくなるのです


こころのあったまる本。
YOMEカフェレシピ
ついに届きました!
YOMEちゃんの魅力たっぷりだ~!かわいくて読み応えもあって大満足です。調理場に枕元に、一冊いかが?YOMEカフェレシピ。
YOMEちゃんお得意の八橋レシピ、あれだけでも買う価値あるな


2006-12-07(Thu) 15:53 お吸い物 | トラックバック(0) 編集 |
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