金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
干しキューリとカズノコの粕漬け
[20061026]
業界用語で『焼き前』というのがあります。
焼き魚の脇に添える“あしらい”のことです。
魚は鰆の西京漬け

二ヶ月以上も前にキューリを漬け込んでいました。
今日の状態

適度に塩抜きした塩蔵カズノコと干しキューリ、地酒の粕を混ぜ、柚子胡椒とチーズで味付けしました。
粕にチーズ、まったく違和感なく旨味倍増！
柚子の香りでピリカラ！


2006-10-26(Thu) 00:29 焼きもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
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