金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
あんきも（アンキモ、あん肝）レシピ。
[20060929]
今日は鮟鱇の肝の酒蒸しをご紹介しましょう。
からし酢味噌でいかがですか？

アンコウの肝は適当に切ってたっぷり塩を振ります。
その前にできるだけ血を抜いておきます

適度に脱水されたところで一度水洗いして、日本酒をふってしばらく置きます。
あんまりやりすぎるとしょっぱくなってしまいます。20分ぐらい

ウインナーのように縛ります。
空気を抜いておきます

蒸します。
中火で30分

びっくりする程香ばしく出来上がります。
おいしいなあ。



関係ないけど、かなり旨い北海道雑炊。どこが北海道かと言われると困るんですが、牛乳とバターを使ってます。



2006-09-29(Fri) 00:54 素材 | トラックバック(1) 編集 | ▲
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あんこう／あん肝（鮟鱇）アンコウ／アンキモ　 2006/11/11 Sat
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