金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
魚のポワレ、牛蒡と生姜の雑炊、どんどん高層化するミルフィーユ
[20060826]
今日の定食は赤魚のポワレでした。
小鉢は冷や奴と豆の煮たもの。味噌汁はジャガイモとワカメ

赤魚は市場で「勝一さん、これ定食用に買ってってよ」と言われて仕入れたもの。
強力粉をはたいて、皮が反らないように押し付けて焼きます。
ソースは“和風の甘酢あん”

皮がこんがりパリパリでおいしいのです。
たまにちょっと洋風にすると、常連さんが喜んでくれます


生姜と牛蒡の細切りでダシを取った、さわやかな雑炊。
夏らしい


米茄子のミルフィーユは、とどまることなく発展中。ジャンボパフェ状態。
壊さないように出すのが大変です（笑）


2006-08-26(Sat) 01:21 定食 | トラックバック(0) 編集 | ▲
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