金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
土用の丑の日はまだだけど、鰻、うなぎ、ウナギ！
[20060721]
うなぎの白焼きのできあがり。肝のタレ焼きと柚子胡椒、あしらいのピクルスを添えました。
塩味です


とりあえずうな丼だっ！
関東風！


というわけで生のうなぎは竹串を刺します。
関西風が標準の金沢では金串が普通なんですが・・・。
これ刺すの、難しいのです

なぜ竹串かというと、一度白焼きした後で蒸しをかけるからなのです。
金串だとこの段階で身が落ちてしまいます

蒸したので、身も骨もやわらかです。
串を焦さないように気をつけて焼きます



さていよいよかば焼。何度もたれをかけてこんがり焼き上げます。これも一度蒸してあるので雑に扱うと串から落っこちてしまいます。
熱いんだな、これが

肝吸いとお新香、粉山椒をそえて、うな重セットのできあがりです！
骨までトロトロになったかな？

うなぎを食べて、梅雨も夏も元気に乗り切りましょう！

2006-07-21(Fri) 01:24 焼きもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
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