金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
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[20060720]
昨日紹介した加賀野菜は薄味で炊いてゼリーで丸めました。あんは八方だしをシャーベット状にしたものです。
黒っぽく見えるのは金時草(きんじそう)ペースト

今日の会席料理はこんなかんじでした。
まずは前菜。焼き茄子入りの胡麻豆腐、ばい貝の長芋団子、巨大ミズダコの炙り火薬あえ。
焼き蛸の吸盤はコリコリ

続いてアサリと松茸のお吸い物は写真を撮りそこねました。
そしてお作り。二人ぶんをひと皿盛り。
姿盛りは『ヤナギバチメ』

焼き魚は3点盛り。ウナギの白焼き柚子胡椒風味、ヤナギザワラ(鰆)の幽庵焼き、ノドグロの塩焼き。
あしらいはキューリのピクルス(自家製)

このあとさっきの冷たい加賀野菜の丸めたやつを出した後、揚げ物。
エビで生麩を巻いたものと、キスでモロッコインゲンを巻いたもの。例によって完熟梅ダレで食べてみて下さい。
あしらいはゴーヤとパプリカと茄子とキスの骨煎餅

お凌ぎに、鱧の子の煮たのにおろした蓮根を乗せて蒸した蓮蒸し(プチサイズ・写真無し)をお出ししたあと酢の物(これも画像撮り忘れ)。
そして食事は冷たいおうどん。
具は丸いカラーコンニャクと干し椎茸

食後のデザートは自家製アイスクリーム。
今回は沖縄アイスクリーム。YOMEさんの沖縄ムードがとても楽しそうだったので、ずっと沖縄仕事をしたかったのです。
パイナップルをつかったのはお地蔵さんのテレパシー(笑)。黒糖をプラスして、沖縄ムード満点になったかな。
パイナップルの葉は、本日限定の爆笑デコレーション

今日もたくさんのお客さんにご来店いただきました。どうもありがとうございます。
またいろいろ作ってお待ちしています!

2006-07-20(Thu) 01:03 煮たもの | トラックバック(0) 編集 |
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