金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
タレっつうかなんかそんな液液
[20060715]
蓼（たで、タデ）の葉。これでタデ酢を作ります。タデ酢は鮎を食べるときだけに使われる特殊なタレです。
タデ食う虫も好きずきなどといいますが、このタデのことかどうか知りません

葉だけをむしってあたり鉢であたります。
“すり鉢”と言うのは縁起が悪いらしく、あたり鉢

あれこれやるとおいしいタデ酢ができあがります。これさえつければどんな鮎だって激うま！
この緑色の命は３日が限度


暑い暑い。
もう冷たい麺類しか受け付けない身体になっちゃった人も多いと思います。
そんな人のために、万能の麺つゆ。
醤油、砂糖、味醂、塩、酒で『かえし』を作りました

ペットボトルに移して熟成させてます。
ホントは瓶がいいですね

麺用にはいろんな雑節をたっぷり使ったダシをひきます。
これを冷やして『かえし』とまぜて・・・

細い冷やしうどんにしました。

おいしいうどんになりました


2006-07-15(Sat) 01:15 素材 | トラックバック(0) 編集 | ▲
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