金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
さてどうしてくれよう、完熟★南高梅
[20060630]
袋から漂い出すただならぬ香り。甘ずっぱくて、やわらかい。
うまそ〜

とりあえず茹でてみよう。
で、梅は沸騰して7分です〜。梅を入れて、1分程度たった所で、５〜６回転がしたら、後は放置で〜す

火を止めてしばらくしたら梅が沈み、とろーんとしたいい香りの茹で汁が姿をあらわした。
味見してみるとちょっと苦みはあるが、甘酸っぱさが乗り移ったいいシロップになっていた

この煮汁に塩とちょっと果肉を入れて、天つゆの代わりに出して、お客さんの顔色を見てみる。いちおう、他に天つゆと紅紫蘇塩もだす。どうでしょ？
シロエビのかきあげ。お客さんの反応は、「おもしろいねっ」

明日、実の方をなんとかしなくては・・・。

ところで当店の入っている『味ビル』の階段、廊下の改装が済みました。
お客さんのお迎え体勢ばっちしです！
シックに仕上がった


2006-06-30(Fri) 00:54 素材 | トラックバック(0) 編集 | ▲
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