金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
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[20060608]
いつも斬新なアイデアクッキングを繰り出してくる(なんと今日引っ越しの!)YOMEさんのところで見た仕事。
とにかくYOMEさんが白玉粉を引っ張り出して来たら気をつけろ、というのがこの世界の常識です。ものすごく気になったので試してみました。
アンコウと野菜のYOME流白玉粉焼き豆乳ソース

“外側はカリ!そして噛んだらモチモチ☆中はお豆腐でフンワリ~。”とYOMEさんは書いてます。ほんとかな?レシピどおり焼いてみましょう。
片栗粉を打った豆腐を、水でトロトロに溶いた白玉粉にくぐらせてフライパンでポワレ

焼き上がった白玉豆腐に、牛肉とタマネギを炒めて赤ワインとコンソメ、仕上げにレモンでさっぱり味付けたビーフストロガノフ風のあんをかけて、豆腐サラダとしました。
YOME流豆腐はまさに“外側はカリ!そして噛んだらモチモチ☆中はお豆腐でフンワリ~。”でした。これは使える技です。YOMEさん、ありがとう!
衣を厚く付ければ「カリっ・モチっ」、薄くつければ「カリカリ」です

で、定食はこんな感じになりました。メインは茶バチメとアカイカの煮付け。
茶バチメって、メバルの一種ですね


★最近なんだかアイスクリームを御注文のお客さんが多くて、品薄状態です。
今日は新たに作りましたのでまたしばらく安心です。おいしくできたかな。
サプライズ系アイスなので、制作過程を公開しません(笑)


2006-06-08(Thu) 01:32 焼きもの | トラックバック(1) 編集 |
http://katsu1.blog41.fc2.com/tb.php/184-e109cc2b
白玉粉の思い入れ  2007/03/22 Thu
原材料:もち米、澱粉、ベーターアミラーゼ(大豆由来)、乳化剤(乳由来)保存方法:冷暗所で保存してください。パウダー状の目の細い白玉粉です。もち米を精白し、水洗いして石臼で水引きし、沈殿したものを乾燥させたものです。冷蔵してもソフトな食感を保ち、砂糖を加え
[ 粉をたくさん集めました ]
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