金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
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[20110121]
地元の中学校で調理実習するのも今年で3回目。

2回目1回目

今回はブリ大根を作ります。
ブリは今年の大豊漁のおかげで、なんと石川産の天然ものです!

いや~、贅沢だなぁ。

さてどうなりますか。

材料





まず自己紹介などして、そそくさと鰤大根の煮汁を作りました。

水1リットル、醤油、味醂を120mlずつ、砂糖15グラム。

詳しい手順は→こちら

煮汁

ここで味醂と間違えて酢を入れた班があった(笑)。
匂いが酸っぱくて気がついたみたい。
危ないところだった。

ミツカン酢



危ないと言えば、今回はぶっとい源助大根を7~8ミリの厚さに生徒に切ってもらったのだった。

やばい手つき1


そして皮を剥いてもらったのだ。
ほとんど流血大惨事寸前の危うさ。

やばい手つき2


見かねた担当の先生が(ほんとは僕の仕事だったか・・・)、親指で皮をおさえながら左手で大根を回すんだと指導していた。さすがです。

聞けば先生「料理は好きです」ということで、たのもしい!

先生の手つき

サラダ用の大根を切るのもそうとう危うかった。

へぎ切り

何故か勝手にヘギ切りに挑んだり、切るというより分割という感じの手つきとか。

分割

子供たちの作品。

サラダ完成


先生が気をきかして粗挽き黒胡椒を用意してくれていたのでトッピング。
ひきしまるね~。

サラダ



手順を説明する講師。

作業中


肝心のブリ大根はというと、

鰤大根1

煮汁にどぼんといれただけ。
沸騰したら生姜をいれてアクをとって、

鰤大根2あくとり

落としぶた。
あとは10分間煮るのだぞ。

鰤大根3おとしぶた

アクはおたまの裏側を使って縁に寄せてからすくうといいよ、ってそこから教えなきゃなんだよね。
子供にものを教えるって、たいへんな仕事だなぁ。先生ってすごいよ。

冷やし

冷やしてると大根がどんどん透明になってくる。

冷やしてると透明に

お~、うまそうにできたじゃん!!

沈んだらOK


各自盛りつけて、

じゃんけん

つゆだく・・・

つゆだく


完成。

完成

ちょっと薄めの味だったけど、天然ブリのクセのなさがよくわかったかもね。
サラダもおいしかった。さすが源助大根。


使ったものは自分らでしっかり洗って終了です。

洗い物


終了後、校長室まで誘導してくれた少年との会話。

「ブリ大根おいしかった?」

「おいしかったです」

「おうちで作る?」

「いいえ。でもおばあちゃんが作って持って来てくれます。今度おばあちゃんにこの作り方を教えてあげようと思います」

「へ~。で、実際のところ今日のブリ大根とおばあちゃんが作ってくれたのとどっちがおいしい?」

「う~~ん、おばあちゃんの、かな・・・」

(笑)(笑)(笑)


校長室で、同じく和菓子の調理実習をしてた教室の作品。

梅泉さんの和菓子


調理実習はおもしろいな~。

また機会があったら呼んで下さい。

金沢市内、近郊、どこへでも出張講師いたします。

次回はおばあちゃんのよりおいしいレシピをご用意いたします!!!

2011-01-21(Fri) 16:32 イベント 編集 |
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