金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
インド風タケノコ炒め、インド風タマネギおろしあえ
[20060530]
インド風スパイス炒めである。醤油を加えるととたんに和風になってしまうので、固く決意して使わない。
きっと本場インドでは牛は使わないと思うが・・・

昨日行ったインド料理屋さんで出て来たサラダ。上に乗ってる白いフワフワはタマネギである。
ノンオイルでしかも非スパイシー。インド料理の肩書きを裏切る純和風な味。
甘酢漬けふうの味

これはやってみなきゃ。とりあえずタマネギをオロシガネでおろす。
かなり泣きました

水にさらす。
３時間程

しばらくすると苦みは抜けますが、昨日のみたいに白くなりませんねえ。
２時間ぐらい経過

フグの白子と豆乳でゼリーを作った。
おいしいとしかいいようがないがなにか？

タマネギの「さらしおろし」と白子ゼリーで前菜の一品。
フグの白子と豆乳のゼリーふわふわタマネギ乗せ、活け締め鯛の手まり寿司、たいら貝の明太子ソース


2006-05-30(Tue) 00:41 素材 | トラックバック(0) 編集 | ▲
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