金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
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[20101024]
クスクスってなーんとなく聞いたことあるようなないような、アフリカや赤道付近の離島あたりでタロイモの葉っぱで包んで蒸した素朴な食べ物、といった曖昧な記憶があったんだけど、それは全然間違いでした。

新しいものを知るって嬉しいね。

新素材クスクス。

これはぼくがこの日、産まれて初めて作ったクスクス料理、シカクマメとハムのタブレ。

クスクス

タブレって言い方も初めて知った。
タブレとはクスクスを使ったサラダのこと。

ふと開いたクスクスという扉の向こうに無限の世界が広がっている。素晴らしい!


11月14日にエントリーしている金沢市民マラソンに備えて10キロラン(70分)から始まった解禁日。
朝ご飯はハムカツサンド。

ハムカツミックス

11月14日~?こりゃビミョ~な日だな。まあいいけど。


先日図書館で借りて来た『クスクスっておいしい!』に触発されて近所の酒屋で購入したクスクス。

クスクスておいしい


クスクスってパスタと同じ小麦粉100%。
なんとなく芋のでんぷんとかって思ってなかった?

クスクスモワイヤン(中粒)


クスクスは鍋にあけ、同量の熱湯を注ぎ、

お湯入れ

少量の油と塩を入れたらすばやくかき混ぜて蓋をし10分蒸らす。

と、こうなる。

蒸らし終わり

これを弱火で炙り、ぽろぽろになるように加熱する。
余計な水分を飛ばすという感じ。

しかしこんないい加減なアルミ鍋ではくっついてしまい後片付けが難。

次からはテフロンでやろう。

鍋くっつき

味はふつうに小麦粉だね。
このままじゃうまくもなんともない。

逆にいうとこれといった癖のないぶん、どんな味付けにも向いているといえるでしょう。
とりあえずマヨネーズはvery good!




さて、寿司でも食いに行きますか。

寿司

僕はお寿司はいわゆるヒカリモンとか青魚とかのジャンルが好き。
サバ、サンマ、イワシ、アジ・・・。

(寿司写真はこちら→『寝床』

「もう食えない」っていうところまで来ると茄子の漬け物の握りを注文し、これでしめる。

茄子

このあとさらにアイスクリームを食べるのが金沢流だそうだがまだ試したことはないのだ。

まあ贅沢な話ではある。


贅沢したのでちょっと仕事。

最近じゃ危なくないらしい市民ファーマーのアブさんからもらったシカクマメを茹でる。

シカクマメ

色鮮やかで変なかっこ。
沖縄原産らしい独特の苦みが楽しい豆。

治部煮

鴨の治部煮や蓮蒸しに飾っておしゃれ。
お客さんも初めて見たらしく、とても喜んでいました。

蓮蒸し

アブさん、いつもありがとー!



さて仕事も終わり晩飯をどうしよう。
いつもの食堂へ行こうと思ったが参加人数が少なかったのでワンランク上げてみました。

cocos ジェノバチキン

おいしいじゃん(笑)。

朝から晩までうまいものまみれの1日。
贅沢な幸せだな~。

ではまた。



2010-10-24(Sun) 15:44 解禁日 編集 |
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