金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
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[20101019]
カレー味噌は味噌カレーにあらず。

味噌を入れたカレーではなく、カレー風味の味噌なのだ。

ポスト『食べるラー油(桃ラー)』があちこちで模索されている昨今ですが、案外これが来ちゃうんじゃない?

「ちょっと辛いけどそんなに辛くなくてスパイシー、食卓のお供、あともうひと口の強い味方、そしてなんにでも合う、これぞみんなに愛される新たな日本の味、カレー味噌

どおだっ!

カレー味噌ご飯


ではレシピ↓など。



玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジン、生姜、豚肉を細かく刻み

1_20101018191927.jpg


油少々をひいたフライパンに入れて混ぜながら炒め、途中で思いついて長ネギも入れ、

2_20101018191927.jpg

中火で気長に炒めて甘みを出し、ちょっと焦げ出したらしばらく動きを止め、キツネ色になったらあおって返し、混ぜてまた動きを止め鍋に接している部分でキツネ色の面を作りまたあおり、強制的にメイラード反応を起こさせる。

というのを適当に繰り返して香ばしさを作り出す。

3_20101018191927.jpg

このあたりで香辛料を加える。

これらは香りが飛びやすいのでなるべく仕上げ間際に入れること。

入れたのはS&Bの赤い缶に入ったカレー粉、ターメリック、ガラムマサラ、クミン、胡椒、チリペッパー、ガーリックパウダー、カイエンヌペッパー、その他。

4_20101018191926.jpg

そして味噌を投入。
これは普通の市販の田舎味噌。

写真の黄緑色で囲んだ部分。
炒めた肉野菜のほぼ半量。

酒、みりん(少々)、醤油(少々)入れて水分が適度に抜ける程度かき混ぜながら加熱する。

5みそ

もし硬いようだったら水を加えひと煮立ちさせてできあがり。

6.jpg


熱で風味が飛ばないように、すぐ別の容器に移す。

完成

冷蔵庫で長期保存可。


これを熱々のご飯に乗せるとカレーの風味がふんわり香ってきて、まるでドライカレー。

イクラまで乗せるのは反則?
めっちゃうめぇ~~~~!!

イクラ



他にどうやって食べようか。
麺類やサラダには間違いなくあうな。

温めたお豆腐のトッピングにしたらランチのお客さんに感心された。

豆腐

みなさんも作ってみてね。



・・・おまけ・・・

このカレー味噌はこないだのアートzaマーケットにカエマちゃんが差し入れしてくれたものからヒントを得たのだ。

カレー味噌タマゴ

ヒントを得た、というかネーミングからパクッたのだ(笑)。

ちゃんと味を分析するほど乗ってなかったからね。

どうやらチューブに入って売っているようだ。

普通のカレーを作るときのような野菜をたっぷり入れたのでドライカレーのようになったが、ジャガイモ、ニンジンはやめて、セロリやトマトでやっても面白いと思う。



しかしこんなことばっかしやってたらなかなか痩せれないよな~。




2010-10-19(Tue) 08:25 素材 編集 |
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