金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
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[20100914]
ゴリ料理は金沢名物。

先日は老舗のゴリ料理専門店が閉店してしまいましたが、ゴリ料理自体はゴリのいる間不滅でしょう。

これは潟ゴリと呼ばれていますが、ハゼでは?

まあ魚は地方名で呼ぶのが普通ですからね。金沢じゃこれはゴリです。

ゴリ


ちなみにこれもゴリ、10センチぐらいの大型。
本ゴリと言う事もありますが、カジカとも。

正真正銘、犀川で網取りしたもの。

カジカゴリ



で、ゴリの佃煮です。

普通佃煮屋さんで売ってるのはそのまま煮汁で炊いたもの。

クギ煮とか小女子みたいなもんですね。

当店では一度揚げています。

薄く小麦粉をまぶして



それから、醤油、みりん、砂糖、水あめ、酢、実山椒、タカの爪を煮立たせて投入。

佃煮中


照りが付いたら出来上がり。

佃煮完成


ほろ苦く、さっぱりと。
冷たい日本酒なんか合うんじゃない?

おひとつどうぞ。


2010-09-14(Tue) 16:01 素材 編集 |
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